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手机短信拦截和设置不显示号码的操作，对方通常不会知道。关于具体操作，不同手机品牌和操作系统可能会有所不同，但大致步骤如下。
1、打开手机的“设置”或“安全”选项。
2、找到并点击“骚扰拦截”或类似的选项。
3、在此页面，可以添加想要拦截的号码或关键词等。
设置不显示号码的操作：
1、在发送短信的界面中，找到并点击“显示/隐藏号码”的按钮。
2、选择隐藏号码的选项并发送短信，这样，对方接收到的短信将不显示发送方的手机号码。
需要注意的是，部分手机或运营商可能不支持完全隐藏号码的功能，如果因为特殊原因需要显示或公开号码，对方仍然会知道发送方的号码，这些操作通常只适用于手机短信，对于其他通讯方式如电话、社交媒体等不适用。
仅供参考，建议根据自己手机的具体型号和系统版本查询相关教程，以获取更准确的操作步骤。